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Bolo de milho
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INGREDIENTES
PREPARO
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O primeiro que fiz era de cenoura, e como cobertura não ia funcionar congelada e depois no forno, fiz essa nossa receita, mas adicionei pedaços de chocolate na massa! Assim não tem cobertura mas tem chocolate macio por dentro. Depois disso testei várias receitas na versão muffin congelado e gostei tanto da idéia que quis reproduzir um bolo que fosse sem glúten, já que existem tantas crianças celíacas (a adultos né? Ando levando lanchinhos por ai também). Espero que gostem dessa versão do nosso bolo de fubá.
INGREDIENTES
- 3 ovos
- 2/3 xíc. de leite de coco
- 1/3 xíc. de óleo de coco
- 2 col. de sopa de mel
- 1 + 1/2 xíc. de farinha de aveia
- 1 xíc. de fubá
- 1 pitada de sal
- 2 col. de chá de fermento em pó
PREPARO
- Em uma tigela coloque os ovos, o óleo de coco, o leite de coco e o mel;
- Bata até ficar homogêneo;
- Acrescente o fubá, a farinha de aveia, o sol e misture até ficar homogêneo;
- Preaqueça o forno a 180ºC e unte a forma dos muffins com óleo de coco;
- Coloque o fermento na mistura e distribua nas formas;
- Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar.
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Eu me lembro de amar comer panquecas com carne moída e molho de tomate quando criança, enroladas e servidas com queijo em cima após um tempo de forno. Fiquei com uma vontade de comer uma panqueca salgada, e combinar ela com o contraponto do doce… Então, hoje ensino essa versão que lembra a americana no formato mais alto e fofinho, mas salgada e de milho, para você combinar com geleia ou mel.
INGREDIENTES
- 1/2 xíc. de farinha de trigo
- 1/2 xíc. de fubá
- 1/2 col. de chá de sal
- 1 col. de chá de bicarbonato de sódio
- 1 col. de chá de fermento em pó
- 1 ovo
- 2/3 xíc. de leite
- 1 col. de sopa de mel
PREPARO
- Em uma tigela misture os ingredientes secos;
- Acrescente os ovos, o leite e o mel;
- Misture até ficar homogêneo;
- Leve uma frigideira à fogo baixo, unte com manteiga e despeje uma concha da mistura no centro dela;
- Deixe que façam bolhas e doure, vire com uma espátula e doure do outro lado;
- Sirva com mel.
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As festas juninas chegaram aqui através dos portugueses, na época da colônia, mas quem cozinhava eram os escravos e os indígenas, o que fez com que tenhamos muita influência deles nas tradições de São João. A festa é comemorada de fato no dia 24 de junho, dia de São João Batista, no mundo inteiro. A festa em si é uma maneira incrível de descrever nosso país: farto, multicultural, com ingredientes e tradições vindas de todos os lados. Essa mistura é o Brasil, e a festa junina nos ensina sobre a comida de todos os lugares.
Vou começar minha festa pelo curau de milho. Um creme bem consistente feito de milho verde, leite e açúcar. Em alguns lugares se adiciona coco. O nome de cada comida muda de acordo com o lugar do país, o que é sempre bem confuso! Aqui no centro-oeste é curau de milho, no nordeste é canjica, no Rio de Janeiro e em Minas Gerais é papa de milho. O nome vem do Tupi, e define sua origem: mingau. A receita é uma mistura de um pudim tipicamente europeu, com uma bebida típica dos Tupis. Como eu te contei: mistura o Brasil como ele é.
Quando comecei esse especial, pesquisei e testei as receitas todas e fui pra casa da minha mãe, onde seria o nosso cenário junino. Chegando lá, ela acompanhou tudo e acabou me ensinando de verdade as tradições de cada prato, o passo-a-passo de como elas eram feitas anos atrás. Mamãe cresceu na fazenda, no interior do Goiás. Herança gastronômica ali é de uma riqueza sem tamanho! Minha avó cozinhava como ninguém, e essas comidas típicas eram as comidas do dia-a-dia. Então, por aqui, vou ensinar as receitas da minha avó, a minha herança familiar da cozinha. Que bom que o cenário era lá, que sorte que aprendi com ela o jeito tradicional da vovó, e que benção que era o fim de semana do dia da mães. Espero que gostem!
curau de milho
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INGREDIENTES
- 3 xíc. de leite
- 3 xíc. de milho verde fresco
- 2/4 xíc. de açúcar
- 3 cascas de canela em pau
- canela em pó pra decorar
PREPARO
- Em um liquidificador coloque o leite e o milho, bata até que a mistura fique bem homogênea;
- Passe a mistura pela peneira e leve ao fogo médio;
- Adicione o açúcar e mexa sem parar até ele engrossar;
- Adicione as cascas de canela em pau e deixe cozinhar por 30 minutos;
- Distribua em 4 potes e cubra com canela em pó.
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Frutas, suco, café, queijo coalho, pamonha, macaxera, bolo de rolo… Mas o que me laçou mesmo foi o cuscuz. Primeiro porque não comia um há anos, segundo porque nunca havia comido da maneira que foi servido. Em pequenas tigelinhas, bem quentinho, com leite de coco fresco adoçado e coco ralado fresco por cima. Texturas, sabores, um aconchego numa tigela como há muito não provava.
Bom, voltei para casa apaixonada e depois de alguns dias bem saudosa, resolvi tentar fazer a versão daPousada Quatro Cantos, e agora divido com você.
cuscuz tradicional
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INGREDIENTES
- 1 xíc. de flocão de milho
- 1/2 xíc. de água
- 1/2 xíc. de leite de coco fresco
- 1 col. de sopa de açúcar
- 1/4 xíc. de coco ralado fresco
PREPARO
- Misture em uma tigela o flocão e a água, pra hidratar, e deixe descansar por 10 minutos;
- Verifique se o ponto da farinha está correto: a mistura tem que ficar úmida e solta ao mesmo tempo, se você pegar um punhado na mão, ela deve formar um bolinho, mas não empapado;
- Coloque água até a metade da parte de baixo de uma panela cuscuszeira, coloque a grade e a mistura de milho por cima sem apertá-la;
- Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, você conta o tempo a partir do momento que a água está fervendo;
- Desligue o fogo, deixe descansar por 3 minutos;
- Misture o leite de coco fresco com o açúcar para dilur;
- Sirva o cuscuz bem quente, cubra com o leite e açúcar e e jogue por cima o coco ralado fresco.
Fotos: Thamires Santiago
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A cozinha sempre esteve muito presente na minha vida. Minha mãe é uma cozinheira incrível, faz pratos que me encantam e de coisas simples, mas com um cuidado que só ela tem. Mamãe tem uma irmã que cozinha maravilhosamente bem, onde passávamos os domingos entre bacias de biscoito de queijo (das quais o grande prêmio era conseguir uma bolinha crua para comer), roscas e pães. Sempre achei que ali na cozinha é que a verdadeira mágica acontecia!
Com o tempo eu queria aprender mais, queria fazer comida fresca para família, queria que a nossa relação com o que nos nutre fosse a melhor possível. Só que sempre fui agoniada, alterando as receitas, e muito esquecida! Não me recordava do que havia feito e resolvi tirar minha velha câmera do armário para fotografar as comidas que fazia e montar um blog com as anotações, para que eu não me perdesse. Essa broa de milho foi a primeira receita que fiz, fotografei e publiquei no meu antigo blog.
Hoje, quase três anos depois, tenho orgulho de ser fotógrafa de gastronomia, sinto uma felicidade plena do meu pequeno blog ter virado esse site onde não estou mais sozinha. Eu cresci muito, nosso estúdio também! Hoje em dia temos canal no YouTube, coluna no jornal Metrópoles, um time carinhoso aqui atrás que alimenta toda semana esse espaço com receitas reais, proporções sérias, e uma missão de desmistificar a culinária do dia-a-dia. Sinto muito prazer quando alguém vem me contar que pela primeira vez o bolo de cenoura não solou, ou que recebeu a mãe com um almoço lindo que aprendeu com a gente. Obrigada por estar aí do outro lado, é clichê, mas não existe maior combustível do que a troca.
broa de milho
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INGREDIENTES
- 1/2 de xíc. de leite de coco fresco
- 1/2 xíc. de água
- 2 col. de sopa de açúcar
- 75g de manteiga
- 1/2 colher chá de sal
- 3/4 de xíc. de farinha de trigo
- 1/3 de xíc. de fubá mimoso
- 3 ovos
- 1 colher chá de semente de erva-doce (opcional)
PREPARO
- Preaqueça o forno a 220°C;
- Unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com fubá;
- Em uma panela, junte o leite, a água, o açúcar, a manteiga e o sal, e leve ao fogo médio;
- Quando começar a ferver, adicione a farinha e o fubá e mexa bem com uma espátula para formar uma massa lisa. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos, sem parar de mexer, até formar uma camada fina de massa seca no fundo da panela;
- Desligue o fogo e transfira a massa para a tigela da batedeira;
- Bata em velocidade baixa, por cinco minutos, para esfriar;
- Adicione um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição. Depois do último ovo, deixe bater por cerca de dois minutos, até formar uma massa brilhante;
- Com uma concha, retire uma porção de massa e transfira para a assadeira;
- Polvilhe as broinhas com fubá e leve para assar em forno preaquecido a 220°C por 15 minutos, até crescerem – nessa etapa inicial o forno precisa estar bem quente para formar vapor e deixar a broinha oca.
- Após os 15 minutos iniciais, diminua a temperatura do forno para 180°C e deixe assar por mais 20 minutos, até as broinhas ficarem douradas e firmes.
Fotos: Thamires Santiago
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