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Pão sírio integral

Thamires Santiago — Wed, 18 Jul 2018 03:32:57 +0000

Fazer pão é uma verdadeira arte! Se falarmos dos de fermentação natural então, é um processo lindo de acompanhar. O pão sírio é um dos pães mais antigos do mundo, dizem ser a receita que mais se assemelha ao pão ázimo que aparece na bíblia. De uma tradicional mistura de farinha, água, fermento e sal, ele cresce e forma duas paredes e uma cavidade, como se fosse um balão. O preparo e a sua difusão se deram pelo Oriente Médio!

A gente te ensina o preparo da versão integral, mas se preferir o tradicional, basta trocar a quantidade de farinha integral pela branca! Atenção ao tempo de sova, a maioria dos pães precisa ser trabalhado antes de ser colocado para crescer, caso contrário, o fermento não age sobre a mistura. Assa-los em uma grelha permite que o ar dentro do forno circule livremente pelas duas superfícies do pão.

pão sírio integral

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Serve: 8 pães Tempo de preparo: 45 minutos Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES

135 ml de água morna
1/2 col. de chá de sal
1/2 col. sopa de óleo
1 xíc. de farinha de trigo branca
1/2 xíc. de farinha de trigo integral
1 1/4 col. de chá de fermento biológico seco
1 1/4 col. de chá de açúcar

PREPARO

Misture todos os ingredientes, seguindo a ordem da lista;
Sove a massa por 10 minutos;
Deixe descansar por meia hora ou até dobrar o tamanho;
Depois de descansada a massa, divida em 8 partes iguais, modele bolinhas lisas e abra discos;
Aqueça seu forno a 260ºC;
Leve para assar os pães aos poucos em uma grelha;
Deixe assar de 4 a 6 minutos, fique observando ele crescer;
Retire do forno e coloque dentro de um saco de pão, para abafar;
Mantenha no saco até a hora de servir.

Fotos: Thamires Santiago

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grissini

Thamires Santiago — Mon, 03 Apr 2017 22:20:00 +0000

Grissini têm uma memória afetiva muito especial na minha vida. Quando eu era criança, minha mãe fazia em ocasiões especialíssimas um molho quatro queijos que eu simplesmente achava que era a melhor comida desse mundo. Era muito gostoso e ela só o preparava em jantares de aniversário que aconteciam no máximo 2 vezes por ano… Mas a parte mais especial era comer esse molho no dia seguinte com grissini. Eu e a minha irmã atacávamos o que sobrou da entrada do jantar e comíamos o tal molho, frio mesmo, que a mamãe havia guardado na geladeira da noite anterior com esses pãezinhos fininhos. Era uma coisa nossa, que marcou a minha infância.

Eis que, pro meu aniversário deste ano, um grupo de amigas que fiz na maternidade me presenteou com um livro maravilhoso! Parece clichê me dar um livro de culinária né, mas, acredite, nunca será! Fora que esse livro estava na minha lista e não via a hora de testar as receitas. Os gressini foram feitos com a receita do Le Pain Quotidien , não alterei em nada ela e achei que ficou maravilhoso! Amigas, acertaram em cheio! Amei demais o livro. São receitas de pães artesanais com ingredientes orgânicos, e mais de 100 receitas que priorizam os ingredientes de qualidade. Dá vontade de fazer tudo! Volto logo mais com mais alguma de lá.

Aproveitei que aqui em casa pesto e homus são pastas obrigatórias de ter na geladeira, e nem sempre temos pão… Desse jeito fica gostoso de comer as pastas, e pra quem tem pequenos é um jeito maravilhoso pra evitar a bagunça e as migalhas que o pão deixa pra trás. Fácil de fazer e rápido! A única dica preciosa é assar por mais tempo em fogo baixo pra ele ficar extremamente crocante. Eu falhei na primeira vez, mas aprendi! Ah, e não sair dividindo a massa na metade, e metade e metade. Divida em duas, depois cada pedaço em 3, aí na metade e depois na metade de novo. Assim totalizam os 24 grissinis, mais ou menos do mesmo tamanho! E sinta-se livre na hora de enrolar os palitos. Marcas de dedos e imperfeições são traços lindos de uma receita rústica e feita em casa!

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pão de fubá

Thamires Santiago — Tue, 14 Feb 2017 01:59:53 +0000

Já tem um tempo que reduzi a quantidade de pão que como. Não tem a ver com dieta não, tem a ver com o fato de que eu acordo e durmo pensando no próximo pão, bolo, croissant ou torrada que virá. Dizem que um hábito só se vai depois de 40 dias sem ele… Achei radical demais pra mim. Então, aos poucos, fui só trocando aqui e acolá esse desejo doido.
Isso significa que, quando me entrego pro pão, tem que ser maravilhoso! Eis que hoje, navegando pela Internet, me deparei com a receita desse pão de fubá e não resisti e testei, porque só de pensar nele saindo do forno com manteiga quentinha… Era incontrolável!

A receita é simples! Um clássico bata-tudo-espere-crescer-asse-e-coma sabe? Não tem nenhum segredo e fica fofinho, saboroso e lindo. Quer ver só?

pão de fubá

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Serve: 6 Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

5g de fermento seco
3 col. de sopa de açúcar
2/3 xíc. de leite morno
1 ovo
1/3 xíc. de óleo vegetal
2 xíc. de farinha de trigo
3/4 xíc. de fubá
1 pitada de sal
erva doce opcional

PREPARO

Na batedeira misture o fermento, o óleo, o açúcar, o leite morno, o ovo e o sal;
Bata até tudo dissolver bem;
Adicione metade da farinha de trigo e o fubá e bata até a massa incorporar;
Acrescente o restante da farinha e bata mais uma vez;
Unte uma tigela com óleo e deixe a massa descansar por 2 horas ou até que dobre o tamanho;
Em uma superfície enfarinhada, divida a massa e boleie as partes;
Deixe descansar na forma já untada por 1h;
Leve ao forno até dourar.

A receita original é de uma senhora chamada Elaine Moretto, mas eu acabei seguindo a adaptação que a Renata do Goriahuk fez. Por sinal, eis um site pra se deliciar sem medo de a receita te enganar. Ela conta os segredos, não esconde nada, simplifica tudo e te faz virar um “às” da panificação e dos bolos. Tudo dela é lindo e especial… Dá gosto de acompanhar e testar suas receitas.

As modificações que fiz: não tinha fermento fresco, usei 5g do seco, já que, em média, o seco tem 3 vezes mais alcance que o fresco; não enfarinhei a forma com fubá. Há alguns anos perdi essa mania de enfarinhar as formas. Apenas unto com manteiga ou óleo. Acho que as crostas ficam mais saborosas, e eu particularmente não gosto do sabor da mordida em um bolo enfarinhado sabe? No mais, é só passar um café e se deleitar.

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