Panificação Archives - sunday slices

Tortillas de trigo

Thamires Santiago — Wed, 20 Feb 2019 17:23:24 +0000

Eu não sei vocês, mas pão é comigo mesmo! Amo fazer e melhor de tudo, amo comer! Tanto o pico de gallo, quanto o chilli podem ser servidos na tortilla, que nada mais é que um pão folha do méxico! Nela a gente mistura diferentes saladas, molhos e carnes pra fazer um burrito. O burrito é a junção da tortillas mas com diversos recheios.

A sugestão aqui é colocar o chilli e o pico de gallo. Quem gostar de pimenta pode caprichar nos jalapeños, se for da galera da carne pode adicionar frango ou pedaços de filé. Essa comida é super prática e não exige grandes preparos! É muito comum por lá colocar salada, arroz, feijão… Hoje te ensino a fazer a massa das tortillas, que são fáceis de fazer e não exigem muitos aparatos de cozinha!

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Tortillas de trigo

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Serve: 12 tortillas Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 4 minutos

INGREDIENTES

2 + 1/2 xíc. de farinha de trigo
2 + 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 col. de chá de sal
1/2 xíc. de manteiga sem sal
1 xíc. de água morna

PREPARO

Em uma tigela coloque a farinha, o fermento e o sal;
Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e misture até obter uma farofa homogênea;
Adicione a água quente e misture até obter uma massa firme;
Enfarinhe uma superfície e sove a massa por 5 minutos;
Coloque ela pra descansar em uma tigela untada por 30 minutos;
Divida a massa em 12 partes e forme bolas com cada uma delas;
Abra com um rolo de massa até que fiquem finas;
Em uma frigideira quente, coloque os discos e deixe até que dourem dos dois lado, um de cada vez.

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Scones

Thamires Santiago — Wed, 08 Aug 2018 17:02:41 +0000

Scones são uma comida bem típica escocesa, apesar dos ingleses e irlandeses também fazerem bastante. Os scones podem ser tanto salgados quanto doces, com ingredientes na massa para dar textura e novos sabores, como queijos, frutas e ervas. Nas receitas originais, eles eram feitos com aveia ou trigo!

O mais engraçado é que os scones não têm gosto nem de biscoito, nem de bolo. Adoro dizer que eles são um híbrido dos dois. São servidos quentinhos com chás ou café. Hoje, ensino uma receita base pra scone doce, que você pode colocar frutas vermelhas, maçã, castanhas, coco e outros para dar ainda mais sabor e texturas.

Scones

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Serve: 8 scones Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 18 minutos

INGREDIENTES

2 + 1/2 xíc. de farinha de trigo
1/3 xíc. de açúcar demerara
1 + 1/2 col. de chá de fermento em pó
1/2 col. de chá de sal
1/2 xíc. de manteiga
1/2 xíc. de creme de leite

PREPARO

Coloque todos os ingredientes em um processador, na ordem em que estão listados;
Retire a massa e faça uma bola com ela;
Em uma forma forrada com papel manteiga, coloque a massa e pressione;
Divida a massa em 8 partes;
Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por 18 minutos ou até dourar.

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Tarte Tatin

Thamires Santiago — Wed, 01 Aug 2018 16:50:14 +0000

Segundo as histórias, a famosa torta invertida de maçã foi criada em um belíssimo acidente. Enquanto conversava com os clientes, Stéphanie Tatin, notou que não havia ainda preparado a sobremesa, que já deveria ter sido servida. Saiu correndo para cozinha e fazendo tudo bem rápido, não percebeu que não havia colocado o fundo de massa na torta. Correu, fez a massa e a colocou aberta por cima das maçãs já caramelizadas! Serviu em tempo para os clientes e logo ficou conhecida pelo novo formato.

A torta é simples, mas precisa de uma panela baixa ou frigideira que possa ir ao forno. Você carameliza as maçãs com manteiga e açúcar e cobre com a massa. Alguns minutos de forno e ela está dourada e perfumada, bem simples assim. A massa dessa torta é uma patê sablée. Já até falei mais sobre outras massas base semana passada, na receita da empada.

Tarte Tatin

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Serve: 6 Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos

INGREDIENTES

Para a massa:
50g de açúcar
200g de farinha
125g de manteiga
1 ovo
Para o recheio:
100g de manteiga
200g de açúcar
2kg de maçãs

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Bolinho de chuva

Thamires Santiago — Fri, 20 Jul 2018 13:21:04 +0000

O bolinho de chuva é uma receita bem típica portuguesa, que a gente conheceu mesmo depois que ela apareceu nos livros de Monteiro Lobato, e consequentemente, no Sítio do Pica-pau Amarelo. A personagem da Tia Nastácia estava sempre na cozinha, e esse bolinho era a receita que nunca faltava por lá.

A receita tradicional de casa de vó, a massa é líquida, e você despeja na panela com óleo com a ajuda de uma colher. Ele fica bem lisinho e oco por dentro. A versão que eu vou ensinar hoje, é aquela que você compra na padaria, mais massudinha. As vezes eu acho que ela merecia um nome novo, porque tem uma textura bem diferente, mas não deixa de ser bolinho de chuva!

bolinho de chuva

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Serve: 10 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

3 ovos
2 col. de sopa de óleo
3 col. sopa de vinagre
1 xíc. de açúcar
1 col. de sopa de fermento químico
3 xíc. de farinha
Óleo para fritar
1/4 xíc. de açúcar - para empanar
1/4 xíc. de canela - para empanar

PREPARO

Em uma tigela, misture os ingredientes;
Esquente o óleo em uma panela, mas não muito, assim elas não ficam cruas por dentro;
Como a massa é mais encorpada, você consegue fazer bolinhas na mão mesmo;
Coloque as bolinhas no óleo e frite até dourarem;
Escorra com a ajuda de uma escumadeira e coloque na mistura de açúcar e canela.

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Pão sírio integral

Thamires Santiago — Wed, 18 Jul 2018 03:32:57 +0000

Fazer pão é uma verdadeira arte! Se falarmos dos de fermentação natural então, é um processo lindo de acompanhar. O pão sírio é um dos pães mais antigos do mundo, dizem ser a receita que mais se assemelha ao pão ázimo que aparece na bíblia. De uma tradicional mistura de farinha, água, fermento e sal, ele cresce e forma duas paredes e uma cavidade, como se fosse um balão. O preparo e a sua difusão se deram pelo Oriente Médio!

A gente te ensina o preparo da versão integral, mas se preferir o tradicional, basta trocar a quantidade de farinha integral pela branca! Atenção ao tempo de sova, a maioria dos pães precisa ser trabalhado antes de ser colocado para crescer, caso contrário, o fermento não age sobre a mistura. Assa-los em uma grelha permite que o ar dentro do forno circule livremente pelas duas superfícies do pão.

pão sírio integral

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Serve: 8 pães Tempo de preparo: 45 minutos Tempo de cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES

135 ml de água morna
1/2 col. de chá de sal
1/2 col. sopa de óleo
1 xíc. de farinha de trigo branca
1/2 xíc. de farinha de trigo integral
1 1/4 col. de chá de fermento biológico seco
1 1/4 col. de chá de açúcar

PREPARO

Misture todos os ingredientes, seguindo a ordem da lista;
Sove a massa por 10 minutos;
Deixe descansar por meia hora ou até dobrar o tamanho;
Depois de descansada a massa, divida em 8 partes iguais, modele bolinhas lisas e abra discos;
Aqueça seu forno a 260ºC;
Leve para assar os pães aos poucos em uma grelha;
Deixe assar de 4 a 6 minutos, fique observando ele crescer;
Retire do forno e coloque dentro de um saco de pão, para abafar;
Mantenha no saco até a hora de servir.

Fotos: Thamires Santiago

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focaccia

Thamires Santiago — Tue, 22 Aug 2017 17:27:54 +0000

Cá entre nós: eu não lembro por que diabos decidi testar essa receita, mas como se parece com um pão, foi amor à primeira vista! No começo era meio difícil entender esta tal focaccia. Quando eu ia à alguma pizzaria, eles me serviam aquela clássica massa fina com sal e alecrim (que por sinal é maravilhosa), mas também já havia visto em formato de pão. Ficava então minha dúvida: isso que eu chamo de focaccia é focaccia?

Aproveitei a última ida ao restaurante Ninny, na Asa Norte, e tirei essa dúvida com o querido Antonino, o dono daquele lugar delícia. Ele me contou que lá na Itália tudo isso é focaccia mesmo, que depende da província que você está. Tem lugar que vai ser a massa fininha, em outros, esse pão mais alto que te ensino hoje. Acho sempre muito legal ter a oportunidade de interagir com cozinheiros do mundo todo. Confesso que não tive muitas, mas mesmo assim é uma troca super legal.

A massa é tradicional e bem sem mistério! A cobertura é um deleite à parte, que eu sugiro que você use e abuse da criatividade em cima do seu gosto pessoal. Para hoje fiz com tomates-cereja e manjericão, mas amo só com sal grosso e alecrim! Numa próxima oportunidade quero testar misturar azeitonas fatiadas na massa e fica uma delícia para comer só com parmesão ralado em cima e azeite. Você pode ir além, abrir o pão e rechear como se fosse sanduíche! E uma versão com um toque doce pode ficar incrível também: mel, figos e noz-pecã.

Não tenha pressa e deixe ela dobrar de tamanho! Por aqui é uma média de 40-60 minutos, mas tudo depende, né? Umidade, temperatura do dia, ingredientes. Então, se você planeja servir a focaccia no jantar, comece a fazê-la três horas antes para garantir o passo a passo sem pressa. Não precisa sovar a massa por muito tempo, se atente apenas em deixar ela uniforme e macia.

focaccia

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Serve: 4 Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 20 minutos

INGREDIENTES

500g de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
10g de fermento biológico
300ml de água morna
azeite pra untar

PREPARO

Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela;
Faça um buraco no meio da mistura e coloque o fermento e em seguida a água morna;
Agite a água com um garfo, mas sem misturar com a farinha;
Aguarde 2 minutos;
Misture tudo até obter uma massa homogênea;
Deixe descansar 40 minutos para dobrar de tamanho;
Unte uma forma com azeite;
Coloque a massa na forma, ajeitando com as pontas dos dedos;
Coloque azeite em cima e o que mais desejar;
Deixe descansar por 20 minutos;
Asse por 20 minutos a 200ºC.

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grissini

Thamires Santiago — Mon, 03 Apr 2017 22:20:00 +0000

Grissini têm uma memória afetiva muito especial na minha vida. Quando eu era criança, minha mãe fazia em ocasiões especialíssimas um molho quatro queijos que eu simplesmente achava que era a melhor comida desse mundo. Era muito gostoso e ela só o preparava em jantares de aniversário que aconteciam no máximo 2 vezes por ano… Mas a parte mais especial era comer esse molho no dia seguinte com grissini. Eu e a minha irmã atacávamos o que sobrou da entrada do jantar e comíamos o tal molho, frio mesmo, que a mamãe havia guardado na geladeira da noite anterior com esses pãezinhos fininhos. Era uma coisa nossa, que marcou a minha infância.

Eis que, pro meu aniversário deste ano, um grupo de amigas que fiz na maternidade me presenteou com um livro maravilhoso! Parece clichê me dar um livro de culinária né, mas, acredite, nunca será! Fora que esse livro estava na minha lista e não via a hora de testar as receitas. Os gressini foram feitos com a receita do Le Pain Quotidien , não alterei em nada ela e achei que ficou maravilhoso! Amigas, acertaram em cheio! Amei demais o livro. São receitas de pães artesanais com ingredientes orgânicos, e mais de 100 receitas que priorizam os ingredientes de qualidade. Dá vontade de fazer tudo! Volto logo mais com mais alguma de lá.

Aproveitei que aqui em casa pesto e homus são pastas obrigatórias de ter na geladeira, e nem sempre temos pão… Desse jeito fica gostoso de comer as pastas, e pra quem tem pequenos é um jeito maravilhoso pra evitar a bagunça e as migalhas que o pão deixa pra trás. Fácil de fazer e rápido! A única dica preciosa é assar por mais tempo em fogo baixo pra ele ficar extremamente crocante. Eu falhei na primeira vez, mas aprendi! Ah, e não sair dividindo a massa na metade, e metade e metade. Divida em duas, depois cada pedaço em 3, aí na metade e depois na metade de novo. Assim totalizam os 24 grissinis, mais ou menos do mesmo tamanho! E sinta-se livre na hora de enrolar os palitos. Marcas de dedos e imperfeições são traços lindos de uma receita rústica e feita em casa!

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pão de fubá

Thamires Santiago — Tue, 14 Feb 2017 01:59:53 +0000

Já tem um tempo que reduzi a quantidade de pão que como. Não tem a ver com dieta não, tem a ver com o fato de que eu acordo e durmo pensando no próximo pão, bolo, croissant ou torrada que virá. Dizem que um hábito só se vai depois de 40 dias sem ele… Achei radical demais pra mim. Então, aos poucos, fui só trocando aqui e acolá esse desejo doido.
Isso significa que, quando me entrego pro pão, tem que ser maravilhoso! Eis que hoje, navegando pela Internet, me deparei com a receita desse pão de fubá e não resisti e testei, porque só de pensar nele saindo do forno com manteiga quentinha… Era incontrolável!

A receita é simples! Um clássico bata-tudo-espere-crescer-asse-e-coma sabe? Não tem nenhum segredo e fica fofinho, saboroso e lindo. Quer ver só?

pão de fubá

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Serve: 6 Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

5g de fermento seco
3 col. de sopa de açúcar
2/3 xíc. de leite morno
1 ovo
1/3 xíc. de óleo vegetal
2 xíc. de farinha de trigo
3/4 xíc. de fubá
1 pitada de sal
erva doce opcional

PREPARO

Na batedeira misture o fermento, o óleo, o açúcar, o leite morno, o ovo e o sal;
Bata até tudo dissolver bem;
Adicione metade da farinha de trigo e o fubá e bata até a massa incorporar;
Acrescente o restante da farinha e bata mais uma vez;
Unte uma tigela com óleo e deixe a massa descansar por 2 horas ou até que dobre o tamanho;
Em uma superfície enfarinhada, divida a massa e boleie as partes;
Deixe descansar na forma já untada por 1h;
Leve ao forno até dourar.

A receita original é de uma senhora chamada Elaine Moretto, mas eu acabei seguindo a adaptação que a Renata do Goriahuk fez. Por sinal, eis um site pra se deliciar sem medo de a receita te enganar. Ela conta os segredos, não esconde nada, simplifica tudo e te faz virar um “às” da panificação e dos bolos. Tudo dela é lindo e especial… Dá gosto de acompanhar e testar suas receitas.

As modificações que fiz: não tinha fermento fresco, usei 5g do seco, já que, em média, o seco tem 3 vezes mais alcance que o fresco; não enfarinhei a forma com fubá. Há alguns anos perdi essa mania de enfarinhar as formas. Apenas unto com manteiga ou óleo. Acho que as crostas ficam mais saborosas, e eu particularmente não gosto do sabor da mordida em um bolo enfarinhado sabe? No mais, é só passar um café e se deleitar.

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cinnamon roll

Thamires Santiago — Mon, 06 Feb 2017 18:27:06 +0000

Quando comecei a cozinhar ligava para minha mãe desesperada lá de São Paulo… Parecia que nada virava comida, sabe? Eu seguia as instruções, eu lembrava de como ela fazia o molho de tomate, mas o meu parecia que tinha misturado tudo na panela e fim. Não tinha sabor, não tinha a textura que cada coisa devia ter. Nessas horas me pego pensando que cozinhar não é dom, é dedicação! Você aprende errando e tentando mesmo… Só Deus sabe quanta comida ruim eu já fiz para comer. E sou dessas que come ruim mesmo, mas não joga no lixo!

Eis que agora não passo tanto aperto. Tá aí a prova: cinnamon rolls. Um belo dia o maridão ficou saudoso dos seus tempos em Nova York e disse que queria muito comer esses rolinhos mágicos de canela de novo. E assim, com muito carinho, ele me pediu para aprender. E não é que deu certo? Algumas vezes no começo eu notava que as coisas as vezes saiam melhores que outras… Eis que juntei alguns segredos dessa receita para por aqui!

Vamos para as dicas… A massa precisa de descanso, de tempo para crescer. Então, se você fez e não cresceu checa a validade do fermento (sim, parece óbvio, mas já cai nessa). Se ele está ok, espera mais… Tem tanta coisa para influenciar nessa equação do crescimento! Aqui tenho costume de fazer a massa, deixar ela no canto e esquecer. Enrolar ela e largar de novo sem ansiedade. Vai na calma que dá certo! A cobertura precisa mesmo ser colocada quando eles saem do forno, assim ela penetra melhor e deixa bem molhadinho. Então, distribui bem o tempo para estar pronto assim que eles assarem. Confesso que não ando deixando eles dourarem. Chegamos à conclusão que tirar um pouco antes evita crosta e faz ficar mais macio e saboroso. Só cuidado para não tirar ele cru ainda!

cinnamon rolls

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Serve: 8 Tempo de preparo: 3 horas e 30 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

1 xíc. leite morno
2 ovos
1/3 xíc. de manteiga derretida
1/2 xíc. de açúcar
4 + 1/2 xíc de farinha de trigo
2 + 1/2 col. de chá de fermento biológico seco
1 xíc. de açúcar mascavo
2 + 1/2 col. de sopa de canela
1 + 1/2 xíc. de açúcar de confeiteiro
85g de cream cheese
1/4 xíc. de manteiga - temperatura ambiente
1/8 col. de chá de sal
1/2 col. de chá de essência de baunilha ou meia fava
1/4 xíc. de leite

PREPARO

Na batedeira, misture o leite, os ovos, a manteiga derretida, a farinha de trigo, o sal, o fermento e o açúcar;
Bata com o gancho de pão até obter uma massa uniforme;
Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e deixe descansar por 2 horas ou até dobrar de tamanho;
Abra a massa com um rolo, de forma que ela fique retangular;
Pincele a massa com manteiga e cubra com uma mistura de açúcar mascavo e canela;
Delicadamente enrole a massa até obter um rolo;
Corte em rodelas de 1cm e arrume-as em uma assadeira já untada;
Deixe crescer por 30 minutos e leve para assar por 25 minutos;
Retire os rolos de canela do forno antes que eles dourem, assim não ficam ressecados;
Em um liquidificador coloque o açúcar de confeiteiro, o cream cheese, a manteiga, a baunilha, o leite e o sal e bata até obter uma calda cremosa;
Com os rolinhos ainda quentes, coloque a calda por cima.

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