A primeira vez que experimentei gaspacho foi na casa de uma das mulheres mais inspiradoras em minha vida, minha prima Ana, e a segunda vez foi em Paris. Ana influenciou minha vida em diversos aspectos e meu envolvimento com a cozinha definitivamente foi um deles. Cada temporada que eu passava em sua casa no Rio de Janeiro, aprendia novos truques e hábitos culinários. Uma farra para alma e para o paladar! Quando penso em gaspacho, a memória traz Ana e Paris, lado a lado. Memória tem disso, né?! E comida é memória em forma de paladar.
Então, quando comprei o livro “Le Pain Quotidien” para presentear a Thamires em seu aniversário (dá uma olhada lá na receita de grissini aqui do SS), e vi a receita do gaspacho, fui logo comprando um para mim também e correndo para testar minha própria versão da iguaria. E claro, o livro foi muito além da sopa, e se transformou em um dos queridinhos da estante. Repleto de boas ideias baseadas no cardápio do famoso restaurante, que tem filiais pelo mundo todo (no Brasil tem três lojas em São Paulo), nele você encontra receitas deliciosas para qualquer momento do dia e ocasião.
Seus capítulos são divididos em Pães, Café da manhã, Tartines, Sopas, Saladas, Para compartilhar e Sobremesas. A demora em virar cada página é justificada pelas lindas fotos, e receitas que trazem de forma simples uma transformação com ingredientes do cotidiano. Já no capitulo de Pães, a gente entende o que aquele pão da padaria especial tem de tão diferente, quando aprendemos as várias etapas para se atingir a crocância nossa de cada dia; a vontade é de sair correndo, criar seu levain e botar a mão na massa com força para atingir aquela casquinha tão dourada! As receitas de café da manhã, se lidas à noite, com certeza irão gerar sonhos apetitosos e uma super vontade de levantar cedo e ir para cozinha; e quem sabe passar o dia lá.
Uma das coisas que mais gosto neste livro, e também no restaurante, é o compromisso com a sustentabilidade e a leveza com que inserem produtos locais no menu. A cada país que chegam, um novo ingrediente entra no cardápio ou novas receitas são incorporadas. É o caso do pão de queijo, que foi inevitável não ter quando aqui chegaram. Eles colocam a receita no livro, e a introdução de um queijo feta já demonstra como a incorporação cultural é leve e gostosa por ali. Também não ficam para trás e estão sempre inovando com ingredientes atuais, como o “pudim de coco e chia” que traz a semente reinando numa receita simples e deliciosa de sobremesa, ou ainda o bolinho de quinoa e ameixa, que mescla a iguaria peruana na fruta de sabor intenso. Mas calma, se você curte os clássicos da culinária, eles marcam presença também. O próprio gaspacho e um capítulo todo de tartines já deixa claro que as raízes tradicionais não são abandonadas, sopa de abóbora e lasanha vegetariana que o digam!
Seja para o gaspacho ou apenas para ter boas ideias cotidianas para o jantar, “Le Pain Quotidien” vai trazer sabor e memória a sua cozinha, mesmo que nunca tenha ido ao restaurante, a Paris ou conhecido a Ana!
gaspacho
Imprimir
INGREDIENTES
- 1 pimentão vermelho médio ou 70g de pimenta biquinho grelhada em conserva
- 50g de baguete sourdough cortada em pedaços pequenos (a receita fala do sourdough, mas só de ser um bom pão de fermentação natural já fica delícia)
- 300ml de água
- 3 tomates sem pele cortados em cubos
- 100g de pepino descascado e cortado em cubos
- 1/2 cebola roxa
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de vinagre de xerex (por aqui é mais complicado de achar esse, então a escolha é sua, deixar sem ou usar vinagre de vinho tinto mesmo)
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1/2 colher de chá de molho de pimenta
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de cominho (eu usei orégano fresco e achei o máximo)
- 4 cubos de gelo
- 3 rabanetes cortados em fatias finas
- 8 fatias de pepino cortado à Juliana
- 1 talo de cebolinha cortado em fatias finas
- 2 colheres de chá de azeite extra virgem
- 1 limão siciliano partido em quatro
PREPARO
- Em uma tigela grande, coloque os pedaços do pão de molho na água por 1 hora;
- Para grelhar o pimentão, preaqueça o forno a 200°;
- Coloque o pimentão inteiro em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos, até a pele escurecer;
- Cubra com pano úmido e deixe esfriar um pouco;
- Retire a pele e as sementes e corte a polpa em tiras;
- Separe 70g destas tiras e reserve – caso sobre, pode conservar na geladeira por até 24h;
- Com o pão e pimentão prontos, junte todos os ingredientes em um recipiente e bata com um mixer de mão até formar um creme uniforme – vale liquidificador também, vai depender de seu gosto pela textura;
- Cubra o creme e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas, para apurar os sabores;
- Na hora de servir, deixe gelar 4 pratos fundos;
- Mexa a sopa, despeje nos pratos e adicione 1 cubo de gelo em cada prato. Divida o rabanete, o pepino e a cebolinha entre as 4 porções, regue com azeite e sirva em seguida com as fatias de limão.
“A vida é boa em um ritmo desacelerado. Cultive legumes e verduras no quintal e dê a eles o tempo necessário para que fiquem perfeitamente maduros. Leve o tempo que for para assar seu próprio pão. Desacelere! ” Alain Coumont
