amendoim Archives - sunday slices

Brigadeiro de paçoca

Thamires Santiago — Mon, 28 May 2018 11:40:29 +0000

Desde a “gourmetização” da comida, os brigadeiros de diversos sabores sobrevivem muito bem nas ondas da moda que vai e vem. De uns anos para cá, lojas especializadas já produzem 30 sabores diferentes de uma das sobremesas mais brasileiras que temos. Brigadeiro não é difícil de fazer se você aprender o ponto certo de desligar o fogo.

Primeiro ponto é quando a mistura começa a escurecer: ponto de calda de bolo. Ele fica fluido, molinho e se espalha bem porque não engrossou demais e não prega em tudo. Segundo ponto: o de brigadeiro de colher. Para chegar nesse ponto, você leva normalmente 10 minutos após a mistura começar a borbulhar. Ponto três: ponto de enrolar. Quando a mistura já está despregando do fundo, cerca de 15 minutos depois das primeiras borbulhas.

Hoje, ensino o brigadeiro de paçoca, para deixar essa sobremesa com cara de festa junina! Normalmente se usa a paçoca já pronta e esfarelada, mas eu usei amendoim sem casca, torrado e moído. Você pode acrescentar uma colher de chá de sal pra dar aquela nuance da paçoca, ou usar ela também.

brigadeiro de paçoca

Imprimir

Serve: 6 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

1 col. de sopa de manteiga
1 lata de leite condensado
1/2 xíc. de amendoim torrado e moído

PREPARO

Em uma panela coloque a colher de manteiga e derreta em fogo médio;
Acrescente a lata de leite condensado e mexa bem;
Coloque o amendoim moído e misture com um fouet até chegar o ponto do brigadeiro;
Desligue o fogo e sirva.

O post Brigadeiro de paçoca apareceu primeiro em sunday slices.

batida de amendoim

Thamires Santiago — Wed, 23 May 2018 12:26:46 +0000

Festa junina precisa de uns drinks, coquetéis e batidas pra esquentar esse frio que chega! O clássico quentão já vem dar as caras por aqui, porque a gente ama tradição, mas pra sacudir um pouco esse barco, venho te ensinar essa batida menos famosa, mas irresistível! Falo menos famosa, mas não significa que não é tradicional. Pode ir perguntar pra sua avó, ela com certeza sabe do que eu to falando.

O amendoim é cultivado em todo o país, e ele é desses ingredientes mágicos que dá o ano inteiro, sem época especifica. A tradição dele nas festas juninas é um mistério até aqui. Mas ele está por todos os lados: paçoca, canjica, pé de moleque e agora numa batida deliciosa! É simples, só tem que bater tudo no liquidificador. O amendoim dá o toque junino pra nossa bebida, e a cachaça se encarrega de esquentar a gente, já que essa batida leva gelo.

batida de amendoim

Imprimir

Serve: 4 Tempo de preparo: 10 minutos

INGREDIENTES

1/2 xíc. de amendoim torrado
1 lata de leite condensado
1/2 xíc. de cachaça
cubos de gelo a gosto

PREPARO

Bata tudo no liquidificador;
Sirva gelado.

NOTAS

Você pode armazenar a batida na geladeira por até 3 dias.

O post batida de amendoim apareceu primeiro em sunday slices.

pé de moleque

Thamires Santiago — Wed, 16 May 2018 02:24:20 +0000

Amendoim sempre brilha muito nessa época do ano! Ele é um ingrediente versátil, utilizado tanto para doces, quanto para pratos salgados. No pé de moleque, ele tem papel principal, ao lado da rapadura ou do açúcar. Aqui no Brasil, o preparo do “quebra dentes”, como é conhecido no sul e sudeste do país, vem ao lado da chegada da cana de açúcar, lá pelo séc. XVI. Essa receita tem um nome mais comum nos diferentes estados, mas o preparo varia de acordo com a região: mel de abelhas, garapa com mel, açúcar. Com exceção do nordeste, onde o nome pé de moleque diz respeito a uma espécie de bolo enrolado na folha de bananeira.

Na Índia ele se chama chikki, na Europa temos o famoso torrone, mas esse leva vários tipos de castanha e claras em neve na massa, e no México as palanquetas, que são o nosso pé de moleque mas com alguns grão adicionais, como os de amaranto . Aqui te ensino a versão brasileira, do interior do país, bem caipira e tradicional, onde usamos a rapadura pura, com amendoim. Simples assim! Dois passos são muito importantes na hora de fazer esse doce: o ponto do caramelo, que precisa ser um pouco antes do ponto de fio (aquele que você tira a colher da panela e forma-se um fio) e moer uma parte do amendoim. Vi inúmeras receitas na internet onde você mistura o amendoim inteiro no caramelo e fim. Mas o amendoim inteiro não dá a liga, não faz o doce funcionar, e acredite, eu testei!

Minha avó colocava um pouco do amendoim inteiro e uma outra parte já moída, e isso fazia ele ficar perfeito! E ela não untava lugar nenhum com manteiga. Ela fazia com farinha de mandioca torrada, jogava no mármore e cobria com a mistura quente, o jeito mais tradicional. O que me deixa sempre com aquela sensação de que farinha deve combinar com tudo mesmo…

pé de moleque

Imprimir

Serve: 4 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

1 xíc. de rapadura
1/3 xíc. de água filtrada
1/4 xíc. de amendoim torado inteiro
1/3 xíc. de amendoim torrado moído

PREPARO

Em uma panela adicione a rapadura e a água, derreta até que se forme o caramelo;
Fique atento ao ponto do caramelo, você precisa adicionar o amendoim antes do ponto de fio;
Adicione os dois tipos de amendoim;
Coloque em um refratário untado;
Deixe esfriar por 2h e corte os pedaços.

O post pé de moleque apareceu primeiro em sunday slices.

energy balls de amendoim

Thamires Santiago — Wed, 06 Sep 2017 16:27:51 +0000

Seria mentira dizer que cozinheira não adora elogio! A gente não cozinha para isso, mas é sempre maravilhoso escutar que estava gostoso e que deu pra sentir o carinho que a gente colocou ali. Por causa disso, cozinhar para minha irmã é sempre incrível. Não que ela elogie horrores, mas porque boca boa e gente que aprecia comida parece que tem aos montes, mas não tem não. Apesar de usar ovos, manteiga e leite nas minhas receitas, no dia a dia tento seguir uma dieta quase vegana, e nem todos na família saltitam com isso. Ela não, minha irmã adora minhas invenções, minhas comidas e as coisas que aprendo por aí. Companheira demais!

Desde que postei a receita das energy balls de cacau ela queria provar. Em sua última visita, ensinei e depois disso ela sempre faz na casa dela. Até que um dia não tinha castanha de caju, não tinha não sei mais o que, e ela me liga perguntando se poderia fazer substituições. Eu sou sempre a favor de invenções, falei para refazer tudo e me contar como ficou… E ela logo me liga entusiasmada, porque parecia a receita de um cajuzinho, desses de festa sabe? E nossa, eu amo cajuzinho. Fui logo pra cozinha testar a maluquice e bingo: energy balls de amendoim ou cajuzinho vegano (para quem prefere assim).

Óbvio que eu não seria eu sem mudar a receita dela. Então, adaptei algumas coisas como ao invés de usar óleo de coco usei pasta de amendoim. O importante aqui é adicionar algum óleo para a receita, então serve muito bem a pasta (o que já me dá uma coceira de pensar em usar castanha de caju com pasta de amêndoas, ou macadâmias, imagina?). As castanhas de caju deram espaço para o amendoim, o cacau teve seu papel reduzido e aumentei a aveia. O segredo ainda é o mesmo: não ter segredo e jogar tudo no processador!

Energy balls de amendoim

Imprimir

Serve: 30 bolinhas Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 0 minutos

INGREDIENTES

1 xic. de amendoim
10 tâmaras sem caroço
Água pro demolho
1 xic. de farinha de aveia
2 col. de sopa de cacau
3 col. de sopa de açúcar de coco
4 col. de pasta de amendoim
Farinha de amendoim pra enrolar

PREPARO

Coloque o amendoim e as tâmaras no demolho, pra isso basta cobrir com água fervente e esperar 10 minutos;
Escorra e descarte a água do demolho;
Misture todos os ingredientes em um processador e bata até que a mistura fique homogênea;
Unte a mão com óleo de coco e faça bolinhas;
Finalize passando elas na farinha de amendoim;
Leve pra refrigerar por no mínimo 2 horas.

Bom, foi sucesso! Inclusive as amigas do parquinho semanal aprovaram e vai virar cajuzinho e docinho de chocolate (no caso das energy balls de cacau) no próximo aniversário! Testa ai e me conta, logo mais volto com um sabor novo pra dividir por aqui!

O post energy balls de amendoim apareceu primeiro em sunday slices.