O primeiro que fiz era de cenoura, e como cobertura não ia funcionar congelada e depois no forno, fiz essa nossa receita, mas adicionei pedaços de chocolate na massa! Assim não tem cobertura mas tem chocolate macio por dentro. Depois disso testei várias receitas na versão muffin congelado e gostei tanto da idéia que quis reproduzir um bolo que fosse sem glúten, já que existem tantas crianças celíacas (a adultos né? Ando levando lanchinhos por ai também). Espero que gostem dessa versão do nosso bolo de fubá.

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INGREDIENTES

• 3 ovos
• 2/3 xíc. de leite de coco
• 1/3 xíc. de óleo de coco
• 2 col. de sopa de mel
• 1 + 1/2 xíc. de farinha de aveia
• 1 xíc. de fubá
• 1 pitada de sal
• 2 col. de chá de fermento em pó

PREPARO

1. Em uma tigela coloque os ovos, o óleo de coco, o leite de coco e o mel;
2. Bata até ficar homogêneo;
3. Acrescente o fubá, a farinha de aveia, o sol e misture até ficar homogêneo;
4. Preaqueça o forno a 180ºC e unte a forma dos muffins com óleo de coco;
5. Coloque o fermento na mistura e distribua nas formas;
6. Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar.

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Eu me lembro de amar comer panquecas com carne moída e molho de tomate quando criança, enroladas e servidas com queijo em cima após um tempo de forno. Fiquei com uma vontade de comer uma panqueca salgada, e combinar ela com o contraponto do doce… Então, hoje ensino essa versão que lembra a americana no formato mais alto e fofinho, mas salgada e de milho, para você combinar com geleia ou mel.

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Serve: 5 panquecas Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 3 minutos

INGREDIENTES

• 1/2 xíc. de farinha de trigo
• 1/2 xíc. de fubá
• 1/2 col. de chá de sal
• 1 col. de chá de bicarbonato de sódio
• 1 col. de chá de fermento em pó
• 1 ovo
• 2/3 xíc. de leite
• 1 col. de sopa de mel

PREPARO

1. Em uma tigela misture os ingredientes secos;
2. Acrescente os ovos, o leite e o mel;
3. Misture até ficar homogêneo;
4. Leve uma frigideira à fogo baixo, unte com manteiga e despeje uma concha da mistura no centro dela;
5. Deixe que façam bolhas e doure, vire com uma espátula e doure do outro lado;
6. Sirva com mel.

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Polenta

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Serve: 4 Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

• 400g de fubá de milho
• 2l de água
• 1 col. de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal

PREPARO

1. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a água – não deixe que a água ferva;
2. Acrescente o fubá e o sal;
3. Misture sem parar para não empelotar;
4. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.

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A cozinha sempre esteve muito presente na minha vida. Minha mãe é uma cozinheira incrível, faz pratos que me encantam e de coisas simples, mas com um cuidado que só ela tem. Mamãe tem uma irmã que cozinha maravilhosamente bem, onde passávamos os domingos entre bacias de biscoito de queijo (das quais o grande prêmio era conseguir uma bolinha crua para comer), roscas e pães. Sempre achei que ali na cozinha é que a verdadeira mágica acontecia!

Com o tempo eu queria aprender mais, queria fazer comida fresca para família, queria que a nossa relação com o que nos nutre fosse a melhor possível. Só que sempre fui agoniada, alterando as receitas, e muito esquecida! Não me recordava do que havia feito e resolvi tirar minha velha câmera do armário para fotografar as comidas que fazia e montar um blog com as anotações, para que eu não me perdesse. Essa broa de milho foi a primeira receita que fiz, fotografei e publiquei no meu antigo blog.

Hoje, quase três anos depois, tenho orgulho de ser fotógrafa de gastronomia, sinto uma felicidade plena do meu pequeno blog ter virado esse site onde não estou mais sozinha. Eu cresci muito, nosso estúdio também! Hoje em dia temos canal no YouTube, coluna no jornal Metrópoles, um time carinhoso aqui atrás que alimenta toda semana esse espaço com receitas reais, proporções sérias, e uma missão de desmistificar a culinária do dia-a-dia. Sinto muito prazer quando alguém vem me contar que pela primeira vez o bolo de cenoura não solou, ou que recebeu a mãe com um almoço lindo que aprendeu com a gente. Obrigada por estar aí do outro lado, é clichê, mas não existe maior combustível do que a troca.

broa de milho

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Serve: 12 broas Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos

INGREDIENTES

• 1/2 de xíc. de leite de coco fresco
• 1/2 xíc. de água
• 2 col. de sopa de açúcar
• 75g de manteiga
• 1/2 colher chá de sal
• 3/4 de xíc. de farinha de trigo
• 1/3 de xíc. de fubá mimoso
• 3 ovos
• 1 colher chá de semente de erva-doce (opcional)

PREPARO

1. Preaqueça o forno a 220°C;
2. Unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com fubá;
3. Em uma panela, junte o leite, a água, o açúcar, a manteiga e o sal, e leve ao fogo médio;
4. Quando começar a ferver, adicione a farinha e o fubá e mexa bem com uma espátula para formar uma massa lisa. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos, sem parar de mexer, até formar uma camada fina de massa seca no fundo da panela;
5. Desligue o fogo e transfira a massa para a tigela da batedeira;
6. Bata em velocidade baixa, por cinco minutos, para esfriar;
7. Adicione um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição. Depois do último ovo, deixe bater por cerca de dois minutos, até formar uma massa brilhante;
8. Com uma concha, retire uma porção de massa e transfira para a assadeira;
9. Polvilhe as broinhas com fubá e leve para assar em forno preaquecido a 220°C  por 15 minutos, até crescerem – nessa etapa inicial o forno precisa estar bem quente para formar vapor e deixar a broinha oca.
10. Após os 15 minutos iniciais, diminua a temperatura do forno para 180°C e deixe assar por mais 20 minutos, até as broinhas ficarem douradas e firmes.

Fotos: Thamires Santiago

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bolo de fubá

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Serve: 6 Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

• 1 xíc. de fubá
• 1 xíc. de farinha de trigo
• 1 xíc. de açúcar
• 200ml de leite de coco
• 2 ovos
• 2 col. de sopa de manteiga
• 1 col. de sopa de fermento em pó
• erva doce - opcional-

PREPARO

1. Em uma tigela bata os ovos, o leite, o açúcar e a manteiga;
2. Acrescente o fubá e a farinha e misture até deixar homogêneo;
3. Coloque o fermento em pó e a erva doce, incorpore bem e transfira para uma forma untada;
4. Assar em forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos ou até dourar.

Esse bolo é simples, mesmo. E ele tem gosto de simplicidade, de café ou chá, de fim de tarde, de papo na mesa cheia. Ele foi por anos meu bolo favorito, e quando chego a algum lugar que precisa de um bolinho pro lanche, é dele que me lembro de cor (isso antes de viciar naquele bolo de chocolate e decorar ele também). Quentinho com manteiga é inesquecível! Você que não pode lactose, faça tranquilo trocando manteiga por margarina. E, se não é fã de erva-doce, faça sem! Eu nem sempre coloco, às vezes gosto de uma canela no lugar, as vezes não colocar nada é ótimo também.

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pão de fubá

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Serve: 6 Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

• 5g de fermento seco
• 3 col. de sopa de açúcar
• 2/3 xíc. de leite morno
• 1 ovo
• 1/3 xíc. de óleo vegetal
• 2 xíc. de farinha de trigo
• 3/4 xíc. de fubá
• 1 pitada de sal
• erva doce opcional

PREPARO

1. Na batedeira misture o fermento, o óleo, o açúcar, o leite morno, o ovo e o sal;
2. Bata até tudo dissolver bem;
3. Adicione metade da farinha de trigo e o fubá e bata até a massa incorporar;
4. Acrescente o restante da farinha e bata mais uma vez;
5. Unte uma tigela com óleo e deixe a massa descansar por 2 horas ou até que dobre o tamanho;
6. Em uma superfície enfarinhada, divida a massa e boleie as partes;
7. Deixe descansar na forma já untada por 1h;
8. Leve ao forno até dourar.

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