Este livro é o mais novo da estante, mas veio correndo ganhar destaque por aqui. Quando o vi no sebo, achei o preço bem em conta, e considerando ser o Adriá, não pensei muito e já embalei de presente para mim mesma. O autor deste livro é um dos mais conceituados e premiados chefs do mundo, percursor da gastronomia molecular e considerado por muitos um gênio. Ter na estante um livro dele então, fez saltar os olhos desta que vos escreve. O livro é ideal para quem não gosta/tem receio/nunca entrou na cozinha, pois ele explica minimamente os detalhes de cada prato, traz indicações de preparações básicas e clássicas, e ainda tem as receitas em fotos, para garantir que o leitor acerte sempre! Sensacional, não é? Mas tem mais: Ele traz as refeições já pensadas, o planejamento de tudo, até do tempo a ser gasto na cozinha. Para quem curte planejar o menu semanal, como eu, é mais um deleite aos olhos!
Bom, mas como (quase) tudo na vida, nada é perfeito, e a medida que ia me envolvendo com o livro, percebi alguns detalhes que incomodaram. Não sei se foi a edição brasileira que adquiri ou o próprio livro, mas o índice não bate com a realidade das páginas e aí você tem que criar formas de encontrar sua receita, o que não é difícil pois ele as numera por menus. Para os vegetarianos e veganos, o lado ruim é que em seus menus sugeridos (entrada + principal + sobremesa), o chef não abre mão de proteína animal no prato principal, o que não atrapalha em nada também, pois a maioria das entradas já é quase um prato principal em si! E a última ressalva que encontrei em tão lindo livro, é que a receita de carbonara dele leva creme de leite!
Ok, avisos dados, voltemos a adorar e nos divertir com esta ótima criação editorial para o mundo das comidas deliciosas!
As primeiras páginas são todas dedicadas aos equipamentos legais de se ter em casa, instruções detalhadas para o ovo perfeito e muitas outras dicas incríveis que fazem qualquer pessoa se tornar um às da cozinha. Depois ele traz os menus já pensados, para cada dia, e demonstra o tempo e ingredientes necessários para a preparação, e aí tem as fotos! As fotos do passo a passo de cada execução são apaixonantes, hehe. Principalmente porque, com o livro ali aberto ao seu lado, enquanto você cozinha, consegue perceber se errou ou não, se está tudo indo bem. E foi assim que fiz, acertando logo de primeira, uma receita de minha infância: flan de coco!
Toda família tem suas tradições gastronômicas e na minha, com certeza, elas não faltam! Uma delas é a mousse de coco com calda de ameixa da tia Marilene! Huummm, memória afetiva vai longe só de escrever! Mas, com a retirada de leite e derivados de minha vida, ficou para trás a sobremesa favorita dos encontros familiares. Ao longo dos anos, até tentei encontrar uma receita ou outra, mas sem sucesso. E aí veio o livro do Adriá me mostrando este flan, que não leva laticínios e saí correndo para testar! Ficou deliciosamente bom, mesmo que um pouco diferente do da minha tia, pois a calda sugerida no livro é de caramelo e não de ameixa. E o que fez ficar essa delícia toda foram as fotos! Foi vendo as fotos que percebi que meu flan não estava tão denso quanto deveria estar. Como uso leite de coco natural, que faço em casa, uso as duas partes do leite, a gordura e a parte mais líquida. E claro, é preciso ter em mente que quando estamos vendo receitas estrangeiras temos que considerar a origem dos ingredientes, leite de coco na Europa é quase todo industrializado e bem denso, o caseiro é mais líquido e não atinge o mesmo ponto, já que a maioria dos industrializados possui emulsificantes. Adicionei então um pouco de óleo de coco (justamente pra emulsificar a mistura) e tapioca para criar a densidade faltante, e pronto, flan lindo e gostoso! Teste em casa e conte para gente qual foi o tipo de leite de coco que usou!
Flan de coco
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INGREDIENTES
- Para o caramelo:
- 2 colheres de chá de água
- 30g de açúcar
- Para o Flan:
- 2 ovos
- 250g de leite de coco ou o creme do leite de coco (caso utilize o leite de coco
- caseiro, use o creme que fica superior ao liquido e adicione uma colher de chá
- de tapioca e 2 colheres de chá de óleo de coco)
- 15g de coco ralado ou o bagaço do leite caseiro
- 25g de açúcar
PREPARO
- Pré-aqueça o forno a 180°c;
- Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa até dissolver o açúcar – aumente o fogo e ferva até obter um caramelo escuro;
- Coloque o caramelo em uma forma e leve à geladeira para firmar;
- Quebre os ovos em uma tigela grande e bata bem até que fiquem espumosos;
- Misture o leite de coco, o coco ralado e o açúcar em outra tigela;
- Adicione os ovos e bata até homogeneizar;
- Derrame a mistura na forma previamente caramelizada;
- Cubra a parte de cima da forma com papel alumínio e transfira para uma
assadeira; - Derrame água fria na assadeira, de forma que metade da forma fique imersa na água;
- Asse por 30 minutos, sempre cuidando para que a água não ferva;
- Deixe o flan esfriar ainda na assadeira, e depois leve a geladeira por 2 horas;
Desenforme com cuidado e sirva a seguir.
Fotos: Thamires Santiago
