cookie de limão

Cookies ainda me instigam. Por mais que eu já saiba algumas receitas, quando me deparo com uma nova, vem uma coceira para testar. Principalmente, se essa receita é de um sabor menos tradicional que o de baunilha ou chocolate. Foi aí que não resisti e parti para o teste desse cookie de limão. No natal ganhei de presente de uma amiga querida, um livro de receitas veganas. Minha resistência com esses materiais é imensa, mas esse livro me fisgou.

Todas as receitas que fiz até agora deram certo, e não só isso, ficaram maravilhosas!!! Texturas, sabores, combinações…. Por isso, não pensei duas vezes em publicar ela aqui. A original manda fazer com óleo de coco, mas preciso confessar para vocês que ando bem saturada do retrogosto que ele deixa na boca. Se você não é muito adepto, troque por óleo de milho ou girassol.

A calda precisa ser bem misturada para diluir o açúcar e não ficar com aquela textura de areia, então, sem preguiça, pegue um pequeno fouet ou até mesmo um mixer e trabalhe! O tempo de forno é muito importante, mesmo! Eu falo em 10 minutos, mas se o seu forno for potente, com oito ele já estará dourando a parte de baixo do cookie e é hora de tirar. Fique atento ao ponto ideal: bordas douradas e miolo branco.

cookie de limão

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Serve: 24 cookies Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 10 minutos

INGREDIENTES

• 1/2 xíc. de óleo de coco derretido
• 3/4 xíc. de açúcar demerara
• 3 col. de sopa de leite de amêndoa
• 2 col. de sopa de raspas de limão
• 1 col. de chá de essência de baunilha
• 1+1/2 xíc. de farinha de trigo
• 1 col. de chá de amido de milho
• 1/2 col. de chá de fermento em pó
• 1/2 col. de chá de sal
• 2 xíc. de açúcar de confeiteiro
• 3 col. de sopa de suco de limão
• 1/2 col. de chá de essência de baunilha
• 1 col de sopa de óleo de coco derretido

PREPARO

1. Em uma tigela, bata o óleo e o açúcar até chegar em ponto de purê de maçã;
2. Adicione o leite, as raspas de limão, a essência de baunilha e misture;
3. Misture metade da farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó, misture bem;
4. Coloque o restante da farinha e misture até ficar homogêneo;
5. Cubra uma forma com papel manteiga;
6. Preaqueça o forno a 180ºC;
7. Enrole a massa em bolinhas pequenas e amasse-as levemente, moldando o cookie – tudo bem se as laterais racharem um pouco, isso ajudará na aderência do glacê;
8. Leve ao forno por 10 minutos ou até que o fundo comece a dourar.
9. Misture todos os ingredientes do glacê e coloque por cima do cookie ainda quente.

Fotos: Thamires Santiago